Recepti
Punjene Lignje s Rižom i Maslinama
Potrebni sastojci:
800 g jadranskih lignji, 300 g krumpira, 100 g riže, 60 g maslina, 40 g pršuta, 2 žličice češnjaka, 1dcl vina,
4 dcl riblje juhe, 0,3 dcl maslinovog ulja, 2 žličice namaza od maslina, malo vrhnja za kuhanje
Priprema:
Lignje očistimo i punimo smjesom. Smjesu napravimo od sitno sjeckanih glava lignji i pršuta te pirjamo
na maslinovom ulju, zatim dodamo češnjak, zalijemo ribljom juhom, dodamo rižu i prokuhamo.
Lignje pričvrstimo čačkalicom i stavimo peći na vruće maslinovo ulje. Lignje se prže dok ne dobiju
lijepu smeđu boju. Dodamo češnjak i zalijemo vinom i pustimo da vino ispari, te zalijemo ribljom
juhom i pustimo da se lagano pirja 10-ak minuta na laganoj vatri. Kad su se lignje ispirjale dodamo
još malo riblje juhe, nasjeckane masline, malo namaza od maslina i unaprijed prženi krumpir. To sve
kratko pirjamo i na kraju dodamo vrhnje za kuhanje.
Preporučeno vino:
Dubrovačka Malvasija (Vinogorje Konavle)
Puretina u Umaku od Gorgonzole i Maslina
Potrebni sastojci:
4 osrednja pureća odreska, 1 teglica maslina (punjenih paprikom) , 200 g gorgonzole , 1 dcl bijelog vina,
2 glavice crvenog luka , 2 češnja češnjaka, 1 žličica crvene paprike , 200 ml gotovog bechamel umaka , 1
vezica peršina, malo crnog papra , malo origana , malo soli
Priprema:
Pureće odreske sasvim malo posolimo, ulijemo vino, protisnemo češnjak i ostavimo da odstoji najmanje
pola sata. Odreske pržimo na maslinovu ulju samo da lagano porumene s obje strane, te ih
izvadimo. Na istome ulju popržimo sitno nasjeckani luk dok ne porumeni, te masline, tek da puste malo
soka. Dodamo bechamel umak i gorgonzolu narezanu na male kockice da se lakše otopi. Pred sami
kraj stavljamo začine peršin, origano, papriku i papar, te vratimo odreske u umak i ostavimo na vatri još
minutu-dvije.
Preporučeno vino:
Plavac mali (Pelješko vinogorje)
Pasta s Maslinama
Potrebni sastojci:
300-400 g paste, 100-150 g pancete, 100 g maslina (crnih), 1 glavica luka, 2-3 žlice maslinovog ulja ,
1 pica česna, bosiok (po volji), 1 ožičica škrobnog brašna , 1-2 ožičice konserve, 100g parmezana sol,
papar
Priprema:
Pastu skuhati u slanoj vodi s malo maslinovog ulja. U međuvremenu luk propirjati na ulju te dodati
pancetu. Nakon toga redom dodavati česan, masline i bosiok. U posudi pomiješati ožičicu škrobnog
brašna i konserve te dodati toću i zakuhati na laganoj vatri uz obavezno miješanje. Pastu procijediti i
preliti toćom.. Dodati svježe naribanog parmezana i svježe mljevenog papra. Servirati toplo uz zelenu
salatu začinjenu limunom i paprom.
Preporučeno vino:
Merlotina (Vinogorje Konavle)